Lit de Vitelotte sur carpaccio de St Jacques et douceur de mangue
Tout d'abord, rendons à César ce qui est à ma maman.
En guise, de Bonne Année et de Meilleurs Voeux, une recette réalisée à l'occasion des festivités passées par ses petites mains.
Un régal des yeux et des papilles que je me devais de partager avec vous.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : ils sont à adapter en fonction de la hauteur que vous souhaitez obtenir :
- 10 pommes de terre vitelotte
- une mangue
- 15 noix de St Jacques
- quelques pistaches
- un pot d'oeufs de truite ou lumps
- vinaigre balsamique
Tout d'abord, découper finement les noix de St Jacques pendant la cuisson des pommes de terre.
Ensuite assembler dans un cercle les différentes couches en commençant par les pommes de terre arrosées d'un filet de vinaigre (vinaigre de mangue), sel et poivre.
Puis ajouter les lamelles de St Jacques en les arrosant d'un filet de citron.
Finir en terminant la décoration avec pistaches, mangue et oeufs de poisson.
Démouler délicatement et régalez-vous !
Beaucoup de bonheur à vous en cette nouvelle année et merci maman.
Des idées de DECO à gogo
Pas de recette aujourd'hui, juste une envie de vous faire partager des idées de déco pour des gâteaux rigolos à destination de petits filous en herbe :
Voici maintenant les décorations des gâteaux pour
l'anniversaire de ma puce : 
En plus de ces crêpes déjà aperçues sur ce blog :
A décliner à l'infini et selon vos envies.
Huîtres du Bassin (...ou d'ailleurs) Gratinées
Une envie de fruits de mer ce week-end, une recette vite faite qui plaît à une grande majorité, grands ou petits, goulus ou dukaniens.
Elle est pour tout le monde cette recette, enfin surtout pour les amateurs d'iode.
Recette : (une entrée pour 4)
- 1 douzaine d'huîtres (13 en fait)
- du fromage ail et fines herbes ( presque iodé aussi sauf son b = Boursin ou autre)
- carré frais 0% ail et fines herbes pour les dukaniens
- emmental, conté, parmesan à râper
- chapelure ou mix son d'avoine+ son de blé
1- Le plus dur commence ici, à savoir : ouvrez ou faites ouvrir votre douzaine d'huîtres.
2- Ensuite, selon vos envies et vos goûts, parsemez dessus le fromage de votre choix et terminez par de la chapelure.
Si vous ne pouvez pas manger de chapelure, mettez les sons mixez entre eux.
3- Remplissez plus ou moins selon que vous souhaitez sentir ou pas le goût iodé de l'huître.
Pour ma part, j'ai gardé le jus de l'huître pour la rendre plus moelleuse.
4- Ensuite, une dizaine de minutes sous le grill et c'est prêt.
N'hésitez pas à rajouter une petite persillade. Fameux.
Régalez-vous...
Les Graines de Courges et ??????? de Pignons
Voici comme promis la "recette" de ces petites graines remplies de gourmandise croquante.
Rapide à préparer, à cuire et un bon petit goût de noisette grillée ensuite.
Pour la marche à suivre, suivez le guide :
Recette :
Mettez toutes vos graines dans un plat anti-adhésif, un léger filet d'huile d'olive, un peu de sel.
Secouez vigoureusement et hop sous le grill.
Pensez à les surveiller car quand l'odeur alléchante vous parviendra il sera peut-être trop tard.
Pour moi, c'était 5 min max.
Snif, il n' y a pas de photos, pas eu le temps, à peine sorties déjà englouties.
Certains de mes affamés les ont même mangées avec leurs enveloppes (ça croustille plus).
N'hésitez pas, ça permet de ne pas jeter vos graines et surtout ça peut remplacer facilement les pignons de pins qui n'ont pas très bonne presse ces derniers temps. Et il est difficile de s'y retrouver parmi tous les articles parus sur ce sujet.
Pour ma part, je découvre cette impopularité et par là même le peu d'informations relayées là-dessus.
Je vais donc essayer de faire un résumé rapide, explicite et facile à lire (dur challenge...).
Certains pignons de pins : Pinus armandii/Pinus massoniana/ Pinus yunnanesis et Pinus tabuliformistabuliformis provoquent un phénomène de goût amer après les avoir ingérés et celui-ci reste présent environ une semaine en bouche.
Le récent article de 60 millions de consommateurs pas du tout "avertis" (http://www.60millions-mag.com/actualites/archives/le_mystere_des_pignons_de_pin_enfin_eclairci)
nous apprend que ces variétés seront interdites à la vente et seules
seront autorisées les suivantes : pignon de pin parasol, pignon de pin de Gérard, pignon de pin de Corée et pignon de pin de Sibérie.
J'allais vous écrire de surtout bien noter ces variétés avant tout
achat, conseil avisé d'une consommatrice amatrice ponctuelle de ces
petits pignons fort agréables en bouche, jusque là...
Je vous invite
donc en effet fortement à les noter et je pourrai aussi vous conseiller
de les retenir pour vos futurs achats si vous ne voulez pas avoir le
palais amer mais en fait, cela ne servira pas à grand chose.
En effet, après être tombée par hasard sur cet article, je me suis
empressée d'aller détailler mes boîtes de pignons et là, comment dire,
le vide, le flou car mes deux paquets portaient les indications
suivantes :
origine : importation.
Je fais quoi avec ça me
direz-vous ? Je nage en plein questionnement, en plus de ne pas
connaître la variété,je ne sais même pas d'où proviennent ces pignons.
Naïve oui sûrement, pas assez rigoureuse, aussi j'assume.
Mais
faut-il donc de nos jours lire TOUTES les informations de Tous nos
achats. Je veux bien traquer l'huile de palme et les matières grasses
végétales dans mes plaquette de chocolat, les excès de colorants
parfois mais l'origine de mes pignons tant adorés non ! Je n'y avais même pas pensé en fait !
Qu'ils
viennent de Chine aurait-il pu me mettre la puce à l'oreille ou le pou
dans la bouche ? Je ne suis pas de celle qui diabolise tout ce qui
vient de ce pays, d'ailleurs même les pignons importés du Pakistan sont mis en cause.
Le
plus, comment dire, le plus aberrant vient plutôt et surtout de chez
nous. Car dès début août 2009 le magazine cité plus haut nous informe
sur ce sujet et nous apprend que le "phénomène est connu depuis 2000 mais ce n'est pas une priorité de santé publique"......
En résumé, nous consommons depuis au moins l'an 2000 des espèces de pignons répertoriées comme étant non comestibles, les autorités sanitaires déclarent en 2010 que ces pignons doivent obtenir "une autorisation avant d'être mis sur le marché et ce n' est évidemment pas le cas aujourd'hui".
Au fait, régalez-vous... quand même.
P.S : Juste pour info :un avis publié au Journal officiel interdit aux fabricants, importateurs et distributeurs de commercialiser ces pignons depuis le 15 septembre 2010 ! Cherchez l'erreur !
LA COURGE SPAGHETTI
Dans la série courge, cette semaine j'ai testé la courge spaghetti.
Pourquoi elle et pas une autre me direz-vous et bien tout simplement parce que son petit nom sonnait bien.
Il appâte bien mes loulous ( par le nom, c'est déjà un début, après pour le goût, ce n'est pas encore gagné !).
Et enfin car dans ma connaissance (très primaire) des courges, c'est une des dernières que je n'ai pas testée.
Les prochaines seront donc des découvertes culinaires et culturelles !
Pour celle-ci, je ne me suis pas lancée dans de la cuisine compliquée ne sachant pas la texture que j'allais obtenir.
J'ai donc suivi la petite étiquette gentiment collée sur ma courge.
J'ai opté pour la cuisson à l'eau.
Recette:
J'ai donc plongé la courge spaghetti, préalablement rincée, dans une grande marmite d'eau.
Cuisson 20 min, on vérifie ensuite avec un couteau que ce dernier transperce la chair sans résistance.
Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps vous pouvez préparer une petite sauce (tomate, cancoillotte, herbes de votre choix).
de la chapelure mêlée à du conté ou emmental râpé.
des copeaux de parmesan fraîchement coupés + gomasio (c'est mon choix)
des dés de jambons + fromages frais 0% ail et fines herbes pour les addict-Dukanien/iennes.
Après avoir fait votre choix et laissez libre-cours à vos papilles, la courge spaghetti aura largement refroidit.
Ouvrez-là en 2 dans le sens de la longueur.
Enlevez les filaments et les graines. (gardez-les surtout, c'est un régal, recette à venir).
Retirez la chair à l'aide d'une fourchette, celle-ci se détache alors telle des spaghettis.
Ensuite à vos envies : en purée, gratin, nature, à la poêle.
Les photos ne sont pas d'une grande qualité et le plat non photographié car trop vite avalé ! Oups !
Régalez-vous quand même, enfin j'espère !
GNOCCHIS de Patate douce aromatisés au duo d'agrumes : Lime/Combava
Un passage sur le blog ligne et papilles (http://www.lignepapilles.com), un appel à une association qui ne m'avait jamais tentée ni même effleurée que ce soit des neurones ou des papilles justement, et donc une envie irrésistible de me lancer à l'assaut de ce duo.
Quelques idées éparpillées pour aboutir à celle-ci : des gnocchis de patate douce
agrémentés d'une sauce citron vert/combava et parmesan.
C'est par là pour les ingrédients.
Ingrédients :
Pour 4 personnes (adultes)
-800 g de patate douce
-300 g de pomme de terre
-400 g de farine (voire + si ça colle trop)
-1 oeuf (beaucoup de recette ne mette que le jaune mais j'ai
opté pour l'oeuf entier pour une meilleure tenue)
-50 g de parmesan (en BLOC, à râper)
-1 citron vert non traité
-3 feuilles de combava
-200 ml de crème légère (plus si vous aimez que les gnochhis flottent)
-un filet d'huile d'olive
Recette :
1/ Eplucher le duo pommes de terre/patates et les faire cuire à la vapeur ou
dans une casserole avec un peu d'eau.
2/ Après les avoir égouttées, les réduire en purée avec un moulin à légumes.
3/ Ajoutez l'oeuf, l'huile et la farine. Mélangez et ne touchez plus à rien
pendant 1 heure. Pensez à recouvrir d'un linge votre saladier.
4/ Prévoyez un peu de temps devant vous pour cette étape surtout si comme moi,
votre loulou apprenti cuisto veut mettre la main à la pâte. Mais quel bonheur !
5/ Prélevez donc des morceaux de pâte que vous moulez en forme de boudin.
Si ça colle, n'hésitez pas à rajouter de la farine. (Loulou adore ça !)
6/ Découpez des rondelles d'1cm, appuyez au milieu pour faire une empreinte,
retournez la rondelle et la mouler avec les dents de la fourchette.
Couvrez-les le temps de préparer tous les gnocchis.
7/ Faites chauffer une grande marmite d'eau salée (+feuilles de combava pour moi ) et les plonger dedans.
Dès que ça remonte, c'est cuit et on égoutte.
8/ Pendant ce temps, on fait infuser les feuilles de combava dans la crème,
on ajoute le jus du citron et les zestes et on en parsème les gnocchis que
l'on aura préalablement saupoudrés de parmesan tout juste râpé ou disposez
en larges lamelles.
Régalez-vous.
Une forêt de gnocchis en attente du grand plongeon !
Et voilà le résultat après la baignade.
.
A chaque jour sa Courge !
Et aujourd'hui ma préférée, ma number one of courge :
la BUTTERNUT !
Je l'adooore (elle mérite bien trois "o"), elle et son goût unique qui me rappelle la châtaigne, les calories en moins ( 38 contre 194 pour ma
copine la châtaigne pour 100g ; en même temps on mange plus
facilement 100 g de butternut que de châtaignes mais bon, passons... ).
Très facile à cuisiner, à détourner, à camoufler (hein, mes loulous ?), à "friter",
à gratiner ou en purée sans oublier le velouté.
Pour ce billet, je vous livre sa version purée. Je l'ai déjà testée en gratin
mi-pomme de terre mi-butternut, 100% approuvé par les petits et les grands.
La version "frites" à également beaucoup plus, surtout aux plus petits
( il suffit pour cela de couper la butternut au format "frites", j'arrose d'un filet
d'huile d'olive, je remue le tout pour que toutes les faces soit huilées, un peu
de sel et au four bien chaud, en surveillant et remuant de temps en temps ).
Ingrédients :
- 1 butternut
- de la crème épaisse, moins épaisse, light, carré frais
ou lait concentré non sucré ( selon vos goûts, vos calories, vos kilos en trop ou en moins ... )
- un peu d'eau
- sel, poivre
1/ Il suffit donc de découper votre butternut en morceaux puis de la faire cuire
1/4 d'heure à la cocotte-minute ou dans une casserole d'eau (ne pas la noyer !).
Après c'est selon vos goûts, certains mangent la peau d'autres non, pour ma part
c'est avec. Sa texture et son goût ne me gêne pas. A vous de voir ...
Lors de cette recette, j'ai même oublié un peu trop longtemps ma butternut et ma fois,
on a bien aimé le côté un peu bronzé qui a accentué le goût de châtaigne.
( bronzé- halé bien sûr pas carbonisé !).
2/ Mixez la butternut (avec ou sans la peau ) ou
écrasez-là à l'aide d'une fourchette (2ème option pour moi)
avec un soupçon d'eau de cuisson.
3/ Ajoutez un peu, beaucoup ou pas du tout de crème et assaisonnez et ... régalez-vous !
Nage de Potimarron et sa bouée Parmesan/Pavot
Voici un velouté de saison très facile ET rapide à faire si vous ne souhaitez pas évider le potimarron car dans ce cas-là il faudra quelques minutes de patience supplémentaires.
Sinon, je vous rappelle que le potimarron peut se cuire et se consommer AVEC sa peau. Donc oublié la corvée d'épluchage pas toujours sympathique et parfois repoussante avant même l'idée de vouloir utiliser cette délicieuse courge.
C'est parti pour la recette :
Pour 2 ventres affamés ou 3 moins goulus ! :
1 potimarron moyen
1 carré frais 0 % ou pas
50 g de crème légère
50 g de parmesan ( en bloc si possible )
graines de pavot ( selon les goûts )
sel, poivre, gomasio ( sel + graines de sésame )
1/ Taillez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire avec le sel une dizaine de minutes à la cocotte minute ou dans de l'eau.
2/ Pendant ce temps, préparez vos tuiles au parmesan. Râpés ce dernier et l'étaler en tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou autre. Parsemez dessus des graines de pavot et enfournez une dizaine de minutes à 150°. Surveillez attentivement jusqu'à légère coloration.
3/ Ensuite, mixez la chair jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4/ Ajoutez ensuite le carré frais, la crème légère (ou pas ), le poivre et le gomasio sur le velouté chaud ou tiède.
5/ Dégustez rapidement avant qu'un gourmand raffiné ne finisse votre assiette.
6/ N'oubliez pas vos tuiles PP ( Parmesan Pavot ) !
Régalez-vous ! 
Fondant de Pommes sur Tartelette Croquante pour petite fille sage ou chipie adorable
Voici encore une recette réalisée et décorée avec mes loulous.
Le fond de tartelette est croquant et sablé à souhait et se marie parfaitement à la douceur et le fondant de la pomme (et/ou poire, coing, prunes ...)
INGREDIENTS pour 4 tartelettes :
1/2 sachet de levure
110 g de farine
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre semoule
2 cs de cassonade
3 pommes
80 g de beurre demi-sel (pommade)
1/ Commencez tout d'abord par mélanger la farine avec la levure chimique.
2/ Travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
3/ Ajoutez à ce mélange le beurre puis le duo tamisé : farine/levure.
4/ Donnez-lui la forme d'un boudin, filmez puis laissez reposer la pâte au frigo +/- 1h.
5/ Découpez dans ce boudin des tranches d'1cm d'épaisseur et en garnir des moules à tartelettes disposés sur une plaque.
6/ Préchauffez le four à 180°, râpez les pommes (après les avoir pelées), au robot ou grâce à la dextérité de votre poignet. Puis ajoutez aux pommes la cassonade et mélangez.
7/ Déposez l'équivalent d'1/2 pomme râpée sur chacune des tartelettes et enfournez pendant 12 à 15 min.
Le + : pour le côté régression, je rajoute un soupçon de sucre aromatisé à la Barbe à Papa.
Régalez-vous ...!!!
Des couleurs comme tu les aimes
Anniversaire de ma puce ce week-end avec ses copains et copines.
L'envie de ma miss pour ces 7 ans ? des crêpes. D'accord mais en lui apportant une touche de peps, de girly et de magie, comme elle.
A partir d'une recette de pâte à crêpes de base ( recette à venir ) et de 3 colorants, le tout sucré avec du sucre au goût Barbe à Papa et voilà le résultat.
Effet garanti sur tous les enfants, étonnés au départ, profusion de questions ensuite et pour finir plus une miette dans les assiettes.
